Rotolo alle melanzane

Il piatto goloso di oggi è un antipasto che ho mangiato in un ristorante della mia città un po' di tempo fa, ve lo voglio proporre perché si tratta di una ricettina veloce, fresca e leggere adatta soprattutto alla bella stagione...io lo adoro
Rotolo alle melanzane

Ingredienti:
2 melanzane lunghe
300g pomodorini
una mozzarella fiordi latte (o scamorza)
50g pecorino romano
pepe
6-7 foglie di basilico

Cominciamo la preparazione con l'affettare le melanzane nel senso della lunghezza senza sbucciarle

Grigliarle su entrambi i lati

A parte tagliare a spicchi i pomodorini e condirli con le foglie di basilico spezzettate, olio sale e pepe

Stendere su un foglio di carta forno le melanzane accavallandole leggermente in modo da formare una sfoglia uniforme, stendervi i pomodorini lasciando circa un cm di bordo libero, spolverizzare di pecorino ed infine sistemare le fette di mozzarella

Arrotolare il più stretto possibile aiutandovi con la carta forno

Far riposare il rotolo in frigorifero per 1 ora circa per farlo assestare, dopodiché eliminare delicatamente la carta forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 15' circa, sfornare e servire, è buono sia tiepido che freddo

...ecco l'interno...

 

 

Potete servirlo a fette come antipasto oppure come secondo leggero...buon appetito!!