Parmigiana di zucchine

Ognuno di noi ha un cavallo di battaglia, un piatto che puoi fare ad occhi chiusi ed in fretta e furia ma che riesce sempre bene ed ogni volta è un successone, beh il mio piatto forte è la parmigiana, un piatto unico sostanzioso e gustoso ottimo anche da portar fuori per una scampagnata. Esistono tante versioni, io la faccio light con le melanzane grigliate, ma la vera parmigiana è quella con le verdure fritte ed io rispetto la tradizione...ma anziché di melanzane oggi ve la propongo con le zucchine.
Parmigiana di zucchine

Ingredienti:
Per il sugo:
1kg pomodori pelati
sale
pepe
una cipolla
olio
Per le zucchine:
3 zucchine lunghe
farina q.b.
6 uova
50g pecorino grattugiato
sale
pepe
Per il condimento
2 mozzarelle
1oog mortadella
100g pecorino grattugiato

Cominciamo a preparare il sugo, in un pentolino rosolare la cipolla tritata in un filo di olio

 

Aggiungere i pomodori pelati, sale e pepe e cuocere per circa 20-30' a fuoco lento mescolando di tanto in tanto

In una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato

Preparare le zucchine, sbucciarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza

Passare le zucchine prima nella farina...

...poi nell'uovo sbattuto



Scaldare l'olio in una padelli e friggervi le zucchine

Cuocerle da entrambi i lati e sgocciolarle su un foglio di carta assorbente

Preparare il condimento, tagliare a pezzi le mozzarelle e la mortadella

A questo punto possiamo procedere ad assemblare la parmigiana, prendere una pirofila e versare sul fondo un mestolo di sugo

Formare uno strato di zucchine fritte

Spolverare le zucchine di formaggio grattugiato e aggiungere qualche pezzo di mozzarella e qualche pezzo di mortadella

Ricoprire con un mestolo sugo

Procedere alternando zucchine, condimento e sugo fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con abbondante sugo di pomodoro

Infornare a 180° per 20' circa finchè non si sarà formata una bella crosticina

Lasciate raffreddare e gustatevi una fetta di questa bontà...mi raccomando però solo una fetta è un piatto molto ricco, gustoso sì ma anche molto calorico...ma una volta ogni tanto si può fare...ecco la mia fetta...

Per esaltarne il gusto in genere la preparo la sera prima per il pranzo del giorno dopo oppure la mattina per la cena.