Involtini di zucchine

Ciao a tutti, d'estate consumo zucchine a go go, così ci ho fatto una bella parmigiana e con le zucchine avanzate ho realizzato questi sfiziosi involtini da presentare come antipasto o per un buffet finger food.
Involtini di zucchine

Ingredienti:

2 zucchine

2 uova

sale

pepe

un cucchiaio di pecorino grattugiato

100g farina

50g formaggio pasta filata

50g prosciutto cotto

 

Sbattere le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fette

Passare le zucchine prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto

Quindi friggerle in abbondante olio caldo

Una volta cotte porle su un foglio di carta assorbente per farle asciugare

A questo punto siamo pronti per formare gli involtini, prendere una zucchina fritta, disporvi sopra una fetta di formaggio ed una di prosciutto cotto

Arrotolare la zucchina e fermarla con uno stuzzicadenti