Mattonella pesche e cioccolato bianco

Rieccomi dopo una settimana di assenza dovuta al troppo lavoro!! Ripeto troppo....lo so che oggi è una fortuna lavorare con la crisi che c'è, ma per chi lavora in questo periodo è un vero inferno c'è tanta gente in negozio e pochi dipendenti per via delle ferie estive il che si traduce in un vero incubo, un accumulo di stanchezza e per di più poco tempo da dedicare alla mia cucina ed ai miei manicaretti. Per fortuna mancano quattro giorni alle mie ferie e potrò conquistare il meritato riposo e inventare qualche prelibatezza. Nel frattempo vi lascio una ricettina veloce un semifreddo alla frutta che ho preparato domenica scorsa per il pranzo a casa di mia suocera...hanno gradito mooolto...non è avanzata neanche una briciola!!
Mattonella pesche e cioccolato bianco

Ingredienti:
500 ml panna
2 cucchiai di zucchero a velo
250g mascarpone
2 pesche+1/2 per la decorazione
1 cucchiaio di zucchero semolato
3 fogli di gelatina
100g cioccolato bianco
2 cucchiai di cioccolato bianco a scaglie
100g biscotti integrali
50g burro morbido

Per prima cosa foderare con pellicola trasparente uno stampo

Sbriciolare i biscotti nel mixer con il burro e versare il composto nello stampo premendo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da formare una base uniforme

Mettere la gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciarla ammorbidire

Scaldare due cucchiai di panna e versarvi la gelatina ammorbidita e strizzata mescolando bene per farla sciogliere completamente

Montare la panna con lo zucchero a velo

Mettere da parte un cucchiaio di panna per la decorazione e aggiungere la panna alla gelatina e il mascarpone e continuare a montare

Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzi e frullarle con lo zucchero semolato

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco

Dividere la crema panna-mascarpone in due parti ad una unire il frullato di pesca, disporlo nello stampo e metterlo nel freezer

Nel frattempo aggiungere all'altra metà di crema il cioccolato bianco e le scagliette di cioccolato

Riprendere lo stampo e versarvi la crema al cioccolato bianco, decorare con fette di pesca e ciuffetti di panna montata e mettere nel freezer per almeno tre ore

Prima di servire tenere a temperatura ambiente per 25-20' e gustare questa fresca delizia...

 







Esse al cioccolato

Oggi è lunedì e inizia una nuova settimana, lo scorso weekend ho lavorato ed oggi sono esausta, qualche pulizia in casa, un po' di roba qua e là da mettere a posto, ho già preparato la cena per questa sera, pranzo veloce e tra un po' si va a lavoro, ma prima voglio lasciarvi la ricetta dei biscotti che ho preparato venerdì scorso, i biscotti esse al cioccolato...a dir poco sublimi....era da un po' che avevo in mente di prepararli ed eccoli qui, ho trovato un'ottima ricetta, sono perfetti si sciolgono in bocca e non hanno niente da invidiare a quelli venduti nelle migliori pasticcerie ^_^
Esse al cioccolato

Ingredienti:
250g farina
60g fecola
200g burro
150g zucchero a velo
1 uovo
2 tuorli
100g cioccolato fondente
1 busta di vanillina

Montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo

Aggiungere l'uovo e i tuorli uno per volta

Aggiungere le farine setacciate con la vanillina

Continuare a montare con la frusta fino ad ottenere una crema densa

Mettere il composto in una sac a poche

Formare delle esse sulle teglie antiaderenti (io non ho usato la carta forno, sono molto burrose quindi si staccano da sole)

 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15'

Staccarle dalle teglie solo quando si saranno raffreddate completamente, nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria

Intingervi i biscotti per metà e lasciar asciugare il cioccolato

...ora gustali con un buon caffè o una tazza di the....deliziosi!!

Semifreddo cioccolato e stracciatella

Il piatto goloso di oggi è decisamente goloso...ho preparato un semifreddo doppio gusto buonissimo, da provare decisamente, è nato per caso combinando gli ingredienti che più mi piacciono panna e cioccolato. E' fresco e delizioso adatto come dessert dopo pasto nelle calde giornate estive (diciamo in un'estate normale, mentre quest'anno non si capisce bene in che stagione siamo!)...poche chiacchiere ed al lavoro...
Semifreddo cioccolato e stracciatella

Ingredienti:
500 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1000g cioccolato fondente a scaglie
100g cioccolato fondente
250g mascarpone
250g biscotti al cioccolato
100g burro
100g meringa sbriciolata
3 fogli di colla di pesce
un cucchiaio di cacao amaro

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10

strizzarla bene e farla sciogliere in due cucchiai di panna, mescolando bene finchè non si sarà sciolta completamente e far raffreddare

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e far raffreddare

Preparare la base mescolando nel mixer i biscotti con il burro metterli in uno stampo a cerniera precedentemente foderato da carta forno livellandolo con il dorso di un cucchiaio in modo da formare uno strato uniforme e far riposare in frigo per 30' circa

In una ciotola montare la panna, aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo e il mascarpone e continuare a montare

Aggiungere la panna con la gelatina e dividere l'impasto in due parti, in una metà aggiungere il cioccolato fuso ormai freddo

Riprendere lo stampo dal frigo e versare il composto al cioccolato sulla base di biscotti

Rimettere lo stampo in frigo, aggiungere alla seconda ciotola di panna e mascarpone le scaglie di cioccolato e mescolare

Riprendere lo stampo, formare uno strato di meringa sbriciolata

Aggiungere il composto alla stracciatella e livellare bene

Spolverizzare la superficie con il cacao e riporre in frigo per almeno 3 ore oppure un'oretta nel freezer se non avete molto tempo a disposizione

Quando si sarà solidificato sformare su di un piatto da portata e decorate come più vi piace, io ho usato una decorazione molto semplice a base di ciuffetti di panna montata e scagliette di cioccolato fondente

 Buonissimo...a casa mi hanno chiesto di rifarlo al più presto, ma a me non piace ripetere le ricette, lo rifarò sicuramente ma con altri ingredienti....naturalmente vi farò sapere....

 

Tarallini all'olio d'oliva

A casa mia i tarallini non mancano mai, da brava barese ne consumo in quantità industriali soprattutto come spuntino spezzafame o per accompagnare un fresco aperitivo, ma questa volta anziché acquistarli in panificio ho voluto provare a farli a casa e devo dire che il risultato è stato sorprendente, buoni gustosi e friabili, a voi la ricetta...

Tarallini all'olio d'oliva

Ingredienti:
500kg farina 00
150 ml di olio evo
150 ml vino bianco
un cucchiaino di sale

Sulla spianatoia disporre la farina a fontana

Fare un buco al centro e versarvi il cucchiaino di sale, il vino e l'olio

Mescolate bene gli ingredienti e lavorate a lungo l'impasto (almeno 15-20'), risulterà compatto ma non troppo morbido

Far riposare l'impasto per una mezz'oretta, dopodiché riprenderlo e tagliarlo a pezzettini, ricavare dei filoncini lunghi circa 10 cm alti 1 cm (non devono essere troppo sottili altrimenti si seccano subito), unire i filoncini schiacciando le punte in modo da avere la forma a goccia tipica dei tarallini pugliesi

Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata in una pentola capiente e versarvi i tarallini 6-7 volta

Quando saliranno a galla saranno pronti, raccoglierli con una schiumarola e metterli su un canovaccio pulito ad asciugare

 

Quando saranno asciutti metterli in una teglia unta di olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 20-25' circa comunque finché avranno assunto un bel colore dorato

Gustateli quando saranno perfettamente freddi, si conservano bene in un sacchetto di plastica oppure in un contenitore chiuso per una settimana al massimo.

 

 

 

 



 

Pizza rustica alle zucchine

Ciaooo, qualche giorno fa vi ho presentato la ricetta del panzerotto sfogliato e come vi ho già accennato i rotoli di pasta sfoglia erano due e con il secondo ho preparato una deliziosa pizza rustica con zucchine e prosciutto cotto, molto buona, sfiziosa, nata come sempre accade nella mia cucina dando uno sguardo al frigo  e voilà aggiungi questo, aggiungi quello e nasce un capolavoro culinario, beh  noi l'abbiamo gradita espero piaccia anche a voi, baci e al prossimo piatto goloso.
Pizza rustica alle zucchine

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia tonda
1 zucchina
50g prosciutto cotto
2 uova
100ml panna da cucina
50g pecorino grattugiato
sale
pepe

Tagliare la zucchina a dadini

Scaldare un filo d'olio evo in una padella, versarvi le zucchine, salare, pepare e cuocere per 10-15' circa a fuoco basso rigirandole di tanto in tanto

Nel frattempo prepariamo il ripieno della pizza, sbattere in una ciotola le uova con un pizzico di sale, pepe, pecorino e panna

Srotolare la pasta sfoglia e foderare uno stampo a cerniera lasciando la sua carta forno

Aggiungere al composto di uova le zucchine cotte ed il prosciutto cotto a pezzi e versarle sulla base di pasta sfoglia

Cuocere in forno a 200° per 15-20' circa o comunque finchè la sfoglia non risulterà bella dorata