Torta al limone

Ciao amici, tante volte ci mettiamo alla ricerca di sapori particolari, mischiamo ingredienti insoliti nella speranza di sfornare piatti che lascino tutti a bocca aperta...ma non oggi. Oggi vi posto una torta semplice, fatta con ingredienti semplici, ma che vi fa sognare al primo morso, soffice, profumata, una vera delizia, ottima per colazione, merenda e per quando la voglia di dolce ci assale...basta avere in casa dei limoni succosi ed il gioco è fatto.
Torta al limone

Ingredienti:
300g farina
100 ml olio di semi
180g zucchero
3 uova
2 limoni
uno yogurt bianco o al limone
una bustina di vanillina
una busta di lievito in polvere

Montare gli albumi a neve

 In un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero

 Aggiungere l'olio di semi, lo yogurt, la buccia grattugiata di un solo limone ed il succo di entrambi

 Mescolare bene ed aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina

 Unire gli albumi e mescolare dal basso verso l'alto, delicatamente, per non smontarli

 Otterrete un composto soffice e denso, se fosse troppo asciutto aggiungere un po' di latte

Versare il composto in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40', sformare e spolverizzare di zucchero a velo

...non resisto, taglio la prima fetta per me...ummh sofficissima e con un intenso profumo di limone, ottima... 

Graffe

Buongioooornooo!! Siamo sempre a carnevale e quindi continuiamo con le ricette dolci tipiche di questo periodo. Oggi vi presento le golosissime graffe, un dolce di origine napoletana, ma ormai diffuso in tutta Italia, mi viene l'acquolina in bocca solo a nominarle. Si tratta di ciambelline spettacolari, sofficissime grazie alla presenza della patata lessa nell'impasto, ricoperte di tanto zucchero che quando le mangi ti sporca dappertutto. Buone buone. Devo dire che di ricette ne ho provate tante, ma questa secondo me è la migliore, il risultato è garantito!! Pensate che mio figlio le ha portate a scuola per merenda, ne ha portate quattro due per lui e due per la sua compagna di classe preferita (siamo in fase di corteggiamento), bene quando la maestra le ha viste hanno fatto il giro della scuola con Marco che tutto orgoglioso diceva a tutti che erano state fatte dalla sua adorata mamma (che tenero il mio piccino!!) Questa volta mi sa che devo portare un vassoio più grande e farle assaggiare a tutti, per ora vi mostro la ricetta e le foto di questo capolavoro della nostra tradizione dolciaria,

Graffe

Ingredienti:
400g farina 00
100g zucchero (più quello per la decorazione)
50g burro morbido
1 uovo
200g patate lesse sbucciate e passate
un cubetto di lievito di birra
una busta di vanillina
150 ml latte tiepido
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
olio di semi per friggere

In una ciotola setacciare la farina

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene

Lavorare il composto sul tavolo cosparso di farina fino ad ottenere una palla morbida ma compatta, aggiungendo altra farina se occorre



Mettere l'impasto in una ciotola infarinata e far lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore

Quando l'impasto sarà ben lievitato, riprendere l'impasto dividerlo in due e formare due filoncini che taglierete a pezzi del peso di 60g circa

Arrotolare ogni pezzo di pasta tra le mani formando una pallina e poi schiacciarla

Con il dito formare un buco al centro e allargare leggermente la ciambella, non preoccupatevi se non è perfettamente circolare gonfiandosi in cottura prenderà la forma giusta

Sistemare le ciambelle così ottenute su delle teglie ricoperte di carta forno e far lievitare mezz'ora sempre nel forno spento con la luce accesa

Quando saranno lievitate scaldare l'olio in una teglia deve essere bollente a 170-180° e friggervi le graffe un po' per volta, avendo cura di girarle spesso per farle cuocere in maniera uniforme sia all'esterno che all'interno

Una volta cotte metterle su di un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso

Mettere un po' di zucchero semolato in un piatto e rotolarvi le graffe ancora calde in modo che si attacchi bene e le ricopra completamente, mettetene poco per volta perché si ungerà presto e dovete buttarlo e metterne altro perché si attacchi alle altre graffe

Sistematele su di un piatto da portata e servite queste meraviglie

Ecco l'interno, sofficissimo

 

 Vi consiglio di non lasciarle incustodite...non ne troverete più neanche una, vanno via come le ciliegie una dopo l'altra...

 

 



 

 

Frittelle alla crema

Con la ricetta che vi presento oggi inauguriamo una nuova etichetta del blog ovvero "Ricette di Carnevale"  e iniziamo alla grande con un dolce molto goloso, mmh mi viene l'aquolina in bocca al solo ricordo del sapore di queste frittelle, dei bocconcini sofficissimi ripieni di una squisita crema pasticcera, tra l'altro la preparazione è molto semplice e veloce...cotte e mangiate!!
Frittelle alla crema

 Ingredienti:
500 ml crema pasticcera

250 ml acqua
50g burro
200g farina 00
50g zucchero
una bustina di vanillina
la buccia grattugiata di un limone
4 uova
1/2 busta di lievito in polvere

In una casseruola far bollire acqua, burro e sale

Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata

Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti formando una palla compatta

Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina e aggiungere lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata del limone

Versare un uovo per volta avendo cura di versare il successivo solo quando il prima si sarà completamente amalgamato fino ad ottenere un impasto morbido e lucido

Versare, quindi, il lievito ed amalgamare bene il tutto

Aiutandovi con due cucchiaini far cadere l'impasto nell'olio bollente (attenzione alla temperatura dell'olio deve essere costante e non troppo caldo 170-180° altrimenti si bruceranno fuori e resteranno crude all'interno!)

Girare spesso le frittelle in modo che si gonfino bene e cuociano in maniera uniforme (sia fuori che dentro)

Quando saranno belle gonfie e dorate scolarle su di foglio di carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso

Praticare un piccolo nelle frittelle e con l'aiuto di una sac a poche con bocchetta liscia farcirle con la crema pasticcera

Spolverizzate di zucchero a velo e servite queste delizie tiepide o fredde sono veramente squisite

Strudel cicoria e wurstel

Ciao a tutti, oggi vi propongo un piatto rustico svuota frigo, molto semplice da preparare e gustoso. Ho utilizzato quello che mi era avanzato...un wurstel....una cicoriella...un rotolo di pasta sfoglia ed un vasetto di yogurt bianco al naturale (lo compro sempre nel tentativo di cominciare la dieta, ma finisce sempre che lo uso per altro!;))
Strudel cicoria e wurstel

Ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia rettangolare
un wurstel
una cicoriella da circa 500g
100g caciocavallo
un vasetto di yogurt bianco
due cucchiai di parmigiano
sale, pepe

Pulire la cicoriella, tagliarla a striscioline e sciacquarla bene e cuocerla in acqua bollente salata per circa 10-15', finchè non sarà diventata bella tenera

In una ciotola riunire il wurstel ed il caciocavallo tagliati a dadini, lo yogurt ed il parmigiano

Aggiungere un pizzico di sale, pepe e la cicoria strizzata e mescolare bene

 Stendere la pasta sfoglia

Ricoprirla con il ripieno lasciando liberi 2 cm intorno ai bordi

 Avvolgere la sfoglia dal lato lungo e sigillare bene i bordi

Cuocere in forno a 200° per 15-20' circa

Far raffreddare, tagliare a fette e ... gustare!!

Torta all'arancia

Oggi vi presento una torta profumatissima con la quale inauguro una nuova etichetta del mio blog, quella dei dolci senza lattosio, ideata per deliziare il mio golosissimo cognato che purtroppo da un po' ha scoperto di essere intollerante al lattosio ed alle proteine del latte, non può mangiare quasi niente e questo lo rattrista, così ho deciso che ogni volta che andrò a pranzo da mia suocera gli porterò un dolce diverso, fatto in casa e quindi sicuro, adatto a lui. Il dolce di oggi è una torta con una base profumata all'arancia ed una crema pasticcera a base di latte di soia e arance. Buonissima e molto profumata, leggera perché priva di latte e di burro, da provare...noi abbiamo fatto il bis!!

Torta all'arancia 

Ingredienti:

Per la base all'arancia:

4 uova

150g zucchero,

100g farina 00

100g fecola

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

un'arancia

una bustina di lievito

 

Per la crema:

500 ml latte di soia

4 tuorli

100g zucchero

60g farina

un'arancia

 

Per la bagna e decorazione:

un bicchierino di rum bianco

2 arance

 

Per prima cosa prepariamo la base. Dividere i tuorli dagli albumi e disporli in due ciotole diverse.

Montare i tuorli con quattro cucchiai di acqua bollente, aggiungere 100g zucchero

Montare finchè il composto diventerà bello spumoso

Montare a neve gli albumi aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto

Unire il composto di tuorli e zucchero agli albumi, mescolando delicatamente per non smontarli

Aggiungere il sale, la vanillina, la buccia grattugiata di un'arancia ed il suo succo

Unire la farina, la fecola ed il lievito setacciati insieme



Mescolare delicatamente e versare il tutto in uno stampo foderato con carta forno



Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40' circa

Preparare quindi la crema. Far bollire il latte di soia con qualche pezzetto di buccia d'arancia

Montare i tuorli con lo zucchero

Grattugiare la buccia d'arancia rimasta ed unirla ai tuorli insieme al suo succo

Aggiungere la farina e mescolare bene

Aggiungere il latte di soia versandolo a filo attraverso un colino

Versare il tutto in una pentolino e mettere sul fuoco

Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente finchè la crema non velerà il cucchiaio

Tagliare un 'arancia a fettine sottili, metterle in un piatto fondo, spremervi sopra il succo della seconda arancia e versarvi il bicchierino di rum e lasciarle macerare (il tempo di far raffreddare base e crema)

A questo punto possiamo assemblare il dolce. Sformare la base all'arancia e dividerla in due strati. Posizionare il primo strato sul piatto da portata

Strizzare le fettine di arancia (senza romperle) usare il succo per bagnare i due strati di torta

Spalmare metà della crema sul primo strato di torta

Coprire con il secondo strato di torta e ricoprire con la restante crema, spalmandola anche sui bordi

Disporre al centro della torta una fetta di arancia, dividere tutte le altre fettine a metà e disporle sulla torta e lungo tutto il bordo in modo da creare una decorazione armoniosa